Haricots verts à la Bordalou

Haricots verts à la Bordalou.

Jeter les haricots dans une grande quantité d'eau bouillante salée, sur un feu ardent, afin que l'ébullition ne s'arrête pas. Quand ils sont cuits, ce qui se reconnaît à ce qu'ils s'écrasent sous la pression des doigts, les égoutter de suite dans une passoire posée sur un récipient afin de recueillir l'eau de Cuisson.

Faire un roux avec un bon morceau de beurre salé, rajouter lorsqu'il est fondu, une à deux cuillères à soupe de farine. Laisser refroidir quelques instants.. Rajouter à ce roux une partie du jus de cuisson, attention y aller modérément afin de ne pas noyer la sauce.

Mettre un peu d'ail coupé menu. Rajouter dans cette sauce un peu épaisse façon béchamel, les haricots verts, faire réchauffer doucement.

Rajouter suivant goût un peu de jus de citron.

Commentaire (1)

1. anatolem Le 17/09/2009 à 19:23